臨汾新聞網(wǎng)訊 “美食不僅是人們生活的需求，也是一種文化，人們可以通過(guò)品嘗當地的美食來(lái)了解這座城市?！苯?，記者在浮山縣見(jiàn)到了石防震?！爸袊腼兇髱煛薄叭龝x技術(shù)能手”“晉菜大師”等諸多榮譽(yù)稱(chēng)號背后，是他致力于發(fā)揚光大當地美食的執著(zhù)和對餐飲行業(yè)的滿(mǎn)腔熱情。

　　1992年，18歲的石防震成為市區一家飯店的學(xué)徒。在廚房里，看著(zhù)師傅們在灶前火龍翻飛、砧板上巧奪天工，等到一盤(pán)盤(pán)精美的菜品上桌，贏(yíng)得顧客的紛紛稱(chēng)贊，石防震由此漸漸喜歡上了這一行，從此開(kāi)始了長(cháng)達26年的“爐火”生涯。

　　憑著(zhù)對廚藝的熱愛(ài)和執著(zhù)，石防震起早貪黑，剝蔥扒蒜、洗碗砸炭，雜活累活搶著(zhù)干，深受師傅們的喜愛(ài)?！鞍滋鞄煾涤锌站蜁?huì )教我一些烹飪知識，等晚上下班之后，我就經(jīng)常一個(gè)人在廚房里練習刀工，一練就是5年。為了多學(xué)一點(diǎn)兒專(zhuān)業(yè)技能，我經(jīng)常打聽(tīng)哪個(gè)飯店開(kāi)張，因為飯店開(kāi)張時(shí)總會(huì )聘請專(zhuān)業(yè)廚師現場(chǎng)做雕刻，廚師雕刻的每一個(gè)步驟我都會(huì )仔細觀(guān)察，回來(lái)之后反復揣摩、練習?！?/p>

　　功夫不負有心人。幾年下來(lái)，拌涼菜、做面食、炒菜、雕刻……石防震掌握了許多烹飪技能，同時(shí)也有了不少獨到的見(jiàn)解。

　　1998年，石防震被市餐飲服務(wù)管理中心推選參加山西省舉辦的第三屆烹飪技術(shù)選拔賽，“這是我第一次參加大型比賽，現場(chǎng)有很多觀(guān)眾，我當時(shí)特別緊張，手一直在抖，比賽開(kāi)始20分鐘后才慢慢進(jìn)入狀態(tài)?！?/p>

　　憑借嫻熟的雕刻技藝，石防震在比賽中脫穎而出，一舉奪得大賽金獎。正是因為參加這次活動(dòng)的機會(huì )，讓他見(jiàn)識到業(yè)界眾多廚師高超的技藝、新穎的烹飪方法，“參加這次比賽讓我非常受益，我看到了許多之前從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)到過(guò)的食材，感覺(jué)自己在餐飲行業(yè)只是掌握了些皮毛，比賽回來(lái)后我就下定決心一定要不斷鉆研?！?/p>

　　博大精深的飲食文化吸引著(zhù)石防震，他開(kāi)始前往全國各地廣求名師，不斷學(xué)習中國各大菜系，每到一處，他都虛心請教，經(jīng)過(guò)多年的努力，終于掌握了各種菜系的特點(diǎn)和烹飪方法，尤其在雕刻方面，學(xué)到了一手過(guò)硬的雕刻藝術(shù)本領(lǐng)。

　　即便是在經(jīng)濟狀況比較拮據的那幾年，石防震仍自籌資金，悉心研究“浮山燒麥”，注冊了“神山燒麥”的品牌，“‘浮山燒麥’被乾隆皇帝親筆題為京城‘都一處’，譽(yù)滿(mǎn)天下。我想要挖掘我們當地具有歷史文化傳統的特色美食，‘浮山燒麥’只是其中的一個(gè)菜品，我還會(huì )繼續研究山西飲食文化，不斷創(chuàng )新、發(fā)展烹飪技術(shù)?！?/p>

　　“餐飲行業(yè)是我們浮山縣文化產(chǎn)業(yè)和勞動(dòng)力輸出的主要方式，也是我們脫貧致富的重要渠道和新興產(chǎn)業(yè)。為了打造浮山縣廚鄉品牌，前段時(shí)間縣里還專(zhuān)門(mén)策劃舉辦了首屆千人廚藝(面食)大賽，希望能以這次活動(dòng)為契機，讓更多人了解我們浮山的面食文化?！?/p>

　　如今，憑借著(zhù)豐富的烹飪經(jīng)驗和過(guò)硬的烹調技術(shù)，石防震成為我市維也納酒店、恒盛大酒店、金龍大酒店的餐飲總監，還被評選為浮山縣廚師協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)，“我們要充分發(fā)揮協(xié)會(huì )的作用，不斷梳理、完善我們當地的特色美食名錄，還會(huì )經(jīng)常組織飲食文化交流培訓會(huì )，進(jìn)一步提高廚師的烹飪水平，為餐飲業(yè)的發(fā)展培養優(yōu)秀的廚師，也為經(jīng)濟困難的家庭提供就業(yè)崗位，幫助他們脫貧致富?！?/p>

　　記者 段小婷