洪洞縣趙城鎮名吃眾多，耳熟能詳的有趙城頭肉、酥肉、油糕、豆腐菜等，但最負盛名的要數趙城羊湯。這小小的一碗羊湯究竟有什么奧秘？近日，記者驅車(chē)前往趙城鎮一探究竟。

顧客正在吃趙城羊湯。

    慈禧稱(chēng)贊黃記羊湯

    史料記載，光緒二十六年農歷閏八月十四（1900年10月7日)，八國聯(lián)軍侵占北京，慈禧西逃抵達趙城縣（今洪洞縣趙城鎮），在此停留兩天。趙城名人李國富介紹，慈禧在趙城停留兩天，難免要吃喝。慈禧一路西行，地方官員所愁的便是吃喝。有人因吃喝提供周全連升，有人也因吃喝不周被貶，更有“一頓飯逼死縣太爺”。慈禧抵達霍州時(shí)，霍州知州李義銘通過(guò)告示招聘了當地最好的廚師。到了趙城縣，知縣李壽芝誠惶誠恐，生怕照顧不周，令慈禧太后不悅，摘掉頭上的頂戴花翎，便奉上趙城地方名吃黃記羊湯，慈禧品嘗后贊不絕口。

    煨制羊湯續寫(xiě)傳奇

    在李國富的帶領(lǐng)下，我們找到了趙城黃記羊湯的后人黃志強。

    “故事是一代代傳下來(lái)的，當時(shí)做羊湯的是我的爺爺黃和尚，從爺爺開(kāi)始，我們一家三代人都在趙城西街賣(mài)羊湯?！?3歲的黃志強介紹，他們幾代人一直居住在趙城西街，起初，賣(mài)羊湯只在下午賣(mài)，兩個(gè)小時(shí)賣(mài)完就收攤。

    33歲的黃志強是黃記羊湯的直系后人，一起傳承祖傳手藝的還有弟弟黃志勇?，F在，兄弟二人均在經(jīng)營(yíng)黃記羊湯生意?！吧钤谶@樣一個(gè)家庭，注定要與羊湯結緣?！痹邳S志強看來(lái)，繼承祖傳手藝如同命中注定。

    “從上幼兒園記事起，每天回來(lái)面對的都是羊湯，上學(xué)回來(lái)就做一些力所能及的事，耳濡目染，父親言傳身教，做羊湯的絕活就學(xué)會(huì )了?！秉S志強介紹，趙城羊湯一直以來(lái)頗有盛名，會(huì )做羊湯的人也很多，從爺爺做的羊湯被地方知縣上貢給慈禧起，黃記羊湯名氣漸大，爺爺也由此成為黃記羊湯的第一代傳承人。父親黃喜喜繼承了爺爺的手藝，我們又從父親那里學(xué)到了流傳的配方，使黃記羊湯得到進(jìn)一步傳承?！?/p>

    “近年來(lái)，我產(chǎn)生一個(gè)大膽的想法，想把祖傳的這一手藝發(fā)揚光大?！秉S志強介紹，“看到身邊的許多手藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我也開(kāi)始思索，羊湯是手藝，也是祖傳有序的文化遺產(chǎn)，希望能在我們這一輩讓這一手藝得到進(jìn)一步改進(jìn)和提高，把食品生意做成文化產(chǎn)業(yè)?！?/p>

    “天越冷，人越多?！秉S志強這樣介紹羊湯生意。天冷了，人們適合吃熱的食物，羊湯具有補氣益血、療虛安神等功效?！督饏T要略》記載，羊肉湯對于腎虛、婦人陰冷等有輔助療效，還能增強肌體的抵抗力，補益氣血，強健機體。

    看著(zhù)簡(jiǎn)單，其實(shí)制作羊湯程序復雜，步驟繁多。黃志強介紹，制作羊湯，要經(jīng)過(guò)錠血、退毛、脫蹄、清肚、翻腸、多遍沖洗、破頭取腦、剔骨切肉、煮骨熬湯等，每個(gè)制作過(guò)程都需要精細有序。

    黃志強說(shuō)，現在的黃記羊湯具有四大特點(diǎn)：色鮮、味美、肉嫩、湯香。因為味道純正，得到了許多顧客的青睞，但是，這一具有地方特色的美食不應該只當成生意來(lái)做，應該做成一項文化產(chǎn)業(yè)。下一步，他希望能將趙城羊湯申報成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目，將其發(fā)揚光大。

    文/圖記者 王隰斌 張春茂