工作人員在車(chē)間制作年饃

　　臨汾新聞網(wǎng)訊 說(shuō)起過(guò)年，在霍州人的腦海里，印象最深刻的就是年饃的味道。每到年前，霍州人都會(huì )蒸年饃，蒸年饃是霍州的傳統，制作年饃的能工巧匠遍布各個(gè)村莊，過(guò)去是家家戶(hù)戶(hù)單獨蒸制，現如今，年饃產(chǎn)業(yè)已成為帶動(dòng)廣大群眾增收致富的主要產(chǎn)業(yè)之一,其選料考究與工藝獨特，色、形、味俱佳，一直深受人們的喜愛(ài)。1月5日，記者深入霍州市探尋年饃的奧秘。

　　寒冬臘月，瑞雪紛飛。從霍州市區出發(fā)向東北行駛8公里，記者來(lái)到了位于該市李曹鎮范村的霍山年饃食品有限公司。步入公司，只見(jiàn)10多個(gè)車(chē)間整齊劃一，依次排開(kāi)，原料車(chē)間、配料間、預處理間、成型間、配發(fā)間、熟制間、冷卻間、包裝間、冷庫、物流通道……眼前的年饃生產(chǎn)基地儼然一座現代化企業(yè)，一箱箱年饃層層疊疊堆放，好像走進(jìn)了“年饃”的世界。

　　“我們公司成立于2019年5月，短短半年多的時(shí)間，公司生產(chǎn)的年饃、糕餅以其地道的口感、過(guò)硬的品質(zhì)，獲得專(zhuān)家評審認可，順利獲批國家食品生產(chǎn)許可證，成功注冊‘霍家人’商標，成為霍州當地的龍頭企業(yè)，我們越做信心越大?！被羯侥牮x食品有限公司總經(jīng)理李巍開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地說(shuō)，公司生產(chǎn)加工的年饃從原料選取到營(yíng)養配比，從傳統技術(shù)到現代工藝都有了質(zhì)的飛躍，產(chǎn)品因其原生態(tài)、零添加、純手工、高品質(zhì)遠銷(xiāo)太原、北京等地，市場(chǎng)銷(xiāo)量穩中向好。

　　年饃加工車(chē)間外，設有參觀(guān)通道，掛著(zhù)大紅燈籠，格外喜慶。通過(guò)可視化的生產(chǎn)車(chē)間，記者看到身著(zhù)無(wú)菌服的工作人員正在有條不紊地忙碌著(zhù)。

　　“霍山年饃注重花樣創(chuàng )新，特聘花饃藝人、國家級非遺傳承人朱雪冰定點(diǎn)指導年饃制作，在尊重傳統的基礎上，博采眾長(cháng)，不斷改進(jìn)年饃造型?！崩钗∵呑哌呎f(shuō)，目前，從日常食用到節日慶典，從傳統造型到中式糕點(diǎn)，從抗餓耐飽到休閑點(diǎn)心，霍山年饃從外延到內涵都有了全新提檔。

　　穿上隔離衣，戴上頭套、口罩、鞋套，記者“全副武裝”進(jìn)入車(chē)間參觀(guān)。經(jīng)過(guò)風(fēng)淋室,首先參觀(guān)了該公司的原料車(chē)間，緊挨著(zhù)原料車(chē)間的是攪面車(chē)間。李巍說(shuō)：“我們霍山年饃個(gè)頭雖小，但品質(zhì)極高，靠純手工、零添加、花樣多引領(lǐng)市場(chǎng)潮流。制作年饃所用面粉來(lái)自小麥主產(chǎn)區，年饃所用配料水是霍州當地專(zhuān)用水源地的深井水，保留了面粉原有的清香口味?！?/p>

　　生產(chǎn)車(chē)間里，經(jīng)過(guò)面粉發(fā)酵、餳面揉制、分劃劑子，搟皮包餡全程純手工制作，登高、棗花、兔、魚(yú)、手……一排排一行行，每一個(gè)饅頭都歷經(jīng)多道工序精工細作，花樣繁多、形象逼真、做工細膩、栩栩如生，最終成型放進(jìn)蒸屜。

　　在蒸制車(chē)間，正趕上饅頭出鍋，工作人員打開(kāi)蓋子，隨著(zhù)蒸汽外溢，幾個(gè)蒸籠冒著(zhù)熱氣，饅頭香味溢滿(mǎn)整個(gè)車(chē)間。談起高溫滅菌工藝，李巍滔滔不絕：“霍山年饃秉承‘零添加’信條，蒸制過(guò)程摒棄原始古老的炭火，采用200攝氏度新型高溫滅菌技術(shù)，讓年饃的常溫保質(zhì)期從3天提升到60天，冷凍保質(zhì)期從一周提升到3個(gè)月，既保證口感正宗，又解決了保存難題?！?/p>

　　為了減少中間環(huán)節，讓霍州年饃走向全國的每個(gè)角落，讓每個(gè)人都能吃到新鮮、高品質(zhì)的年饃，該公司還與快遞公司合作，利用電商平臺進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)，真正達到產(chǎn)銷(xiāo)送一條龍服務(wù)，生產(chǎn)1個(gè)月銷(xiāo)量就達2萬(wàn)多箱。在發(fā)展的同時(shí)，該公司積極響應精準扶貧政策，吸納巧手婦女、貧困勞動(dòng)力、殘疾人前來(lái)打工，加工年饃成為他們勤勞致富的好門(mén)路。

　　記者問(wèn)李巍為什么要做年饃生意，他說(shuō)想讓霍州年饃，成為家喻戶(hù)曉的“霍州特產(chǎn)”，作為霍州人，他有責任將傳統手工藝傳承下去，發(fā)揚光大。

　　霍山年饃食品有限公司是當地把小饅頭做成大產(chǎn)業(yè)的縮影。近年來(lái)，霍州市充分結合地方優(yōu)勢，重視文化挖掘和技術(shù)研發(fā)，積極引導民俗文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展，加大年饃龍頭企業(yè)、專(zhuān)業(yè)合作社扶持力度，在尊重傳統的基礎上，變一家一戶(hù)的小作坊季節性生產(chǎn)為大規模、精細化、科學(xué)化，常年規范性生產(chǎn)，加大了現代科技含量，提升了文化品位。同時(shí)，該市重視手工年饃制作工藝的傳承和發(fā)展，成立霍州年饃協(xié)會(huì )，提升霍州年饃品牌知名度，申請地理標志及省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，在年饃傳統文化產(chǎn)業(yè)的宣傳包裝下功夫，打造電子商務(wù)運營(yíng)平臺，電子商務(wù)的不斷發(fā)展成為霍州年饃走向全省、全國的有力推手?；糁菽牮x品牌文化產(chǎn)品已走出臨汾，在全國各地備受青睞，而大張鎮賈村“狀元饃”還精彩亮相央視《舌尖上的中國》。

　　截至目前，該市裕鑫博康、綠合祥等年饃生產(chǎn)商已經(jīng)建成現代化的生產(chǎn)車(chē)間，并獲得國家生產(chǎn)許可證，年銷(xiāo)量20萬(wàn)箱以上，年饃產(chǎn)業(yè)已成為帶動(dòng)當地群眾增收致富的新引擎。

　　記者 范韶華 文/圖