臨汾新聞網(wǎng)訊 “在鄉寧，‘醬牛肉’是我們高家牛肉的代名詞。近年來(lái)經(jīng)過(guò)創(chuàng )新，又增加了其他的鹵肉制品，市場(chǎng)反響很好?！痹谏轿髁剡_肉制品有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“霖達肉制品公司”)的銷(xiāo)售直營(yíng)店內，一袋袋真空包裝的醬牛肉、鹵頭肉、鹵雞腿等鹵制品整齊地擺放在貨架上，公司負責人高帥熱情地接待著(zhù)絡(luò )繹不絕的顧客。在鄉寧農商銀行城郊支行的金融支持下，霖達肉制品公司走上了快速發(fā)展的道路。

　　傳承技藝 展現活力

　　“從清末傳到現在，我們每一代人都嚴格遵守古訓、古法、古方，才能保證醬牛肉味道純正和鮮美?！备邘浭青l寧民間醬牛肉第五代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人，談起自家的醬牛肉十分自豪。

　　醬牛肉技藝的傳承，離不開(kāi)高家祖孫五代的精心保護和不懈努力?！拔覀兊尼u牛肉秘方是由蠅頭小楷抄寫(xiě)而成，按照祖輩相傳的保密原則，從不輕易示人?！备邘浾f(shuō)，在50余種調料的腌制下，醬牛肉堅持選必嚴、屠必優(yōu)、修必正、腌必足、鹵必精等工藝，才使得做出的醬牛肉醬香濃郁、鹵味鮮美，深受消費者青睞。

　　在高家不斷的傳承和創(chuàng )新中，這項古老的技藝被列為鄉寧縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目;2024年，“霖達高家”又被評為市級“平陽(yáng)老字號”，讓這一傳承130余年的技藝在新時(shí)代展現出蓬勃活力。

　　金融支持 發(fā)展提速

　　2021年以前，高帥的父親、鄉寧民間醬牛肉第四代非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人高滿(mǎn)貴一直堅持著(zhù)家庭式制作方法，受場(chǎng)地限制，產(chǎn)量一直供不應求。隨著(zhù)時(shí)代的發(fā)展，高家醬牛肉也面臨著(zhù)新的選擇。而返鄉的高帥正好給這一選擇帶來(lái)了發(fā)展機遇，也讓高家醬牛肉煥發(fā)了新的生機。

　　大學(xué)畢業(yè)后的高帥曾經(jīng)在外工作，想要闖出一番事業(yè)。但經(jīng)過(guò)幾年的闖蕩，工作一直不溫不火，于是，他決定返鄉?！拔倚r(shí)候受父親影響，對鹵煮也有一定了解?；丶液蟀l(fā)現很多人都喜歡吃我們的醬牛肉，但由于產(chǎn)量少一直供不應求，我便想著(zhù)擴大規模?！备邘浾f(shuō)，于是，他和父親商量成立一家公司，規?；a(chǎn)。在征得父親的同意后，他便在市場(chǎng)上考察相關(guān)的生產(chǎn)設備，并于2021年注冊成立了山西霖達肉制品有限公司。

　　但發(fā)展之路不會(huì )一帆風(fēng)順，擺在高帥眼前的第一道難關(guān)便是資金難題。正為資金發(fā)愁的他突然想起經(jīng)常去他家做宣傳的鄉寧農商銀行城郊支行客戶(hù)經(jīng)理鄭國鋒。于是他立即前往城郊支行找到鄭國鋒，并說(shuō)明了情況。為了支持這一鄉寧民間特色美食的發(fā)展，鄭國鋒隨即向支行負責人匯報，并和同事前往高帥家中詳細了解情況。在確定符合各項貸款申請條件后，城郊支行當即為高帥辦理了100萬(wàn)元貸款?！坝辛顺墙贾械闹С?，公司的發(fā)展進(jìn)入了快車(chē)道。又經(jīng)過(guò)多方籌措，先后投資300余萬(wàn)元建起了廠(chǎng)房，引進(jìn)了高壓蒸汽鍋、全自動(dòng)殺菌罐等先進(jìn)設備，將現代工藝與古典配方完美結合，生產(chǎn)出風(fēng)味獨特的特色產(chǎn)品?！备邘浉吲d地說(shuō)。

　　嚴控品質(zhì) 遠銷(xiāo)四方

　　在霖達肉制品公司生產(chǎn)車(chē)間，空氣中處處彌漫著(zhù)鹵煮肉制品的香味，身著(zhù)無(wú)菌防護服的工作人員有條不紊地忙碌著(zhù);冷藏間內，一塊塊鹵煮好的肉制品有序地擺放在工作臺上，等待著(zhù)冷卻、包裝。高滿(mǎn)貴仔細查看選材、腌制、鹵煮等過(guò)程，并按照傳統技藝要求，嚴格把控鹵煮過(guò)程中的每一道關(guān)口，確保鹵煮風(fēng)味純正、品質(zhì)上乘。

　　如今，隨著(zhù)生產(chǎn)量的不斷上升，霖達肉制品公司通過(guò)線(xiàn)上線(xiàn)下的方式，把生產(chǎn)的鹵制品銷(xiāo)售到周邊縣市和太原、北京、上海等地?！拔覀儸F在有兩家直營(yíng)店，一家在鄉寧本地，一家在堯都區，深受消費者喜愛(ài)?！备邘浶χ?zhù)說(shuō)。

　　“質(zhì)量、味道永遠是企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵，我們會(huì )嚴把質(zhì)量關(guān)，精心烹制每一份鹵制品，杜絕出現食品安全問(wèn)題?！备邘浾f(shuō)。針對下一步的發(fā)展，他也做出了謀劃：“我們會(huì )用心傳承好這一古老技藝，不斷發(fā)揚光大。在保證優(yōu)質(zhì)原料供應的同時(shí)，守好食品安全底線(xiàn)，讓更多消費者品嘗到我們精心烹制的美味!”

　　記者 劉文軍