臨汾新聞網(wǎng)訊 今年32歲的李海龍是浮山縣張莊鄉新城村人，通過(guò)多年的打拼，現在是臨汾一餐廳的主廚。11月9日晚，記者見(jiàn)到李海龍時(shí)，他正在烹調間切姜末。隨后，起鍋、熱油、爆香，利落的刀法、精準的用料、嫻熟地翻炒，5分鐘后，一道散發(fā)著(zhù)香味的麻辣蝦尾出鍋。

　　從17歲開(kāi)始學(xué)習烹飪的李海龍，擅長(cháng)將普遍的食材相互搭配，再充分利用獨有的創(chuàng )意，烹出一道道家鄉味十足的菜式，讓食客吃得陶醉。

　　浮山縣是“廚師之鄉”，李海龍說(shuō)學(xué)廚師的想法很簡(jiǎn)單，除了認為它能解決溫飽問(wèn)題……更重要的是，他想將家鄉廚藝的精髓繼續傳承。

　　2005年，李海龍開(kāi)始了自己的學(xué)廚生涯?！白鰧W(xué)徒的時(shí)候很苦，不但沒(méi)工資，想學(xué)到技術(shù)還必須能吃苦?！崩詈｝堈f(shuō)，他就是從最基礎的“洗碗、剝蔥、砸蒜、壓爐子、提碳”學(xué)起。那時(shí)，一天要洗上千個(gè)碗碟，手能洗得脫層皮。

　　兩年的幫廚，李海龍才開(kāi)始學(xué)習家常菜。直到2009年，廚藝漸進(jìn)的李海龍開(kāi)始到酒店做廚師?！爱敃r(shí)在酒店主要做配菜、切菜、打荷(包裝)等工作。從前我只是個(gè)民間廚師，后來(lái)終于登上大雅之堂了!”李海龍對自己迎來(lái)廚師職業(yè)生涯中的新轉機十分珍視，他更加勤奮學(xué)習，刻苦鉆研廚藝。

　　5年前，李海龍成了餐廳主廚，他更加珍惜這來(lái)之不易的機會(huì )?！白鰪N師，要有自己的拿手菜?！崩詈｝堈f(shuō)，如今，他刻苦鉆研，將山西過(guò)油肉、精品毛血旺、醬醋開(kāi)片魚(yú)等菜系做得有聲有色、有滋味。

　　李海龍說(shuō)，創(chuàng )新是廚師的生存之道，只有創(chuàng )新才能真正擁有屬于自己的成果。

　　現下李海龍也沒(méi)有停止過(guò)學(xué)習的腳步。他說(shuō)，要留住食客的心，廚師必須時(shí)時(shí)創(chuàng )新，自行研究出新菜式，才能讓食客一而再地回頭“嘗新”。但更重要的是，要讓菜品富有“感情”，才能真正抓住顧客的“心”，而不只是“胃”。

　　現階段，李海龍在不斷研究新菜系的同時(shí)，更注重廚藝的鍛造，他熟知晉南菜系以咸香、咸酸、咸辣等為主要味型，以清湯取其鮮味，用烹醋取其酸香，以炒醬調味定色。烹飪的特點(diǎn)更要注重火候，講究刀功，選料廣泛，味濃色重。同時(shí)，要融入燒、蒸、炒、熘、炸、燜、烤、煨、扒、燴、爆等多種技法。由此，雖已從事廚師工作15年，但他每天得空還會(huì )抽時(shí)間專(zhuān)門(mén)練習刀工等技能。

　　“顧客的需求，是廚師工作的方向。提升創(chuàng )新能力更是廚師終生的必修課?！崩詈｝埲缡钦f(shuō)，既然從農村走出來(lái)，在城市站穩腳步，那就更得埋頭實(shí)干，活出自己的精彩。

　　記者 祁欣