餃子，是我國自古以來(lái)的傳統食品，在北方，每逢新年佳節，人們都把吃餃子看作不可或缺的食品，食譜里可以沒(méi)有饅頭，可以不蒸年糕，唯獨不能少了餃子。大年三十，除夕守歲，在交子夜之前，全家人要圍坐案邊包餃子。餃子包完，一家人仍圍坐飯桌，等待熱氣騰騰的餃子出鍋，這才是一年里最后的晚宴，暖意融融的屋子內，洋溢出濃濃的年味。
中國的飲食文化博大精深，源遠流長(cháng)，特別是一些節日節氣吃什么更有許多寓意和講究，餃子，因為它的形狀像古時(shí)的元寶，所以在春節吃餃子，盼新的一年“招財進(jìn)寶”外，來(lái)年生意的盈虧也都寄托在上面。有趣的人家，會(huì )把糖、花生、栗子和頂針等物包進(jìn)餡里，暗于其中。吃到錢(qián)幣和糖的人，說(shuō)明來(lái)年的日子富裕、甜美，吃到花生的人將生貴子、健康長(cháng)壽，吃到頂針，意思是心靈手巧、豐衣足食，用以寄寓人們對新歲的美好愿望。
電視連續劇《激情燃燒的歲月》里有一個(gè)細節，石光榮不久要出國援朝，禇琴的母親在餃子里包了棗，棗是盼望“早歸”的意思，暗示期待女婿多打勝仗，早日還家，將一個(gè)母親的疼愛(ài)之情，躍然其中。
除了葷餡的餃子，除夕之夜交子時(shí)分，通常還要吃素餡水餃。
它的由來(lái)?yè)f(shuō)是源于清朝，每年的大年初一，大清皇帝都要吃素餃，祈求素素凈凈，于是素餡水餃便成了大年三十晚上的特殊食品。包素餡餃子有諸多講究，餃子餡一般是香菜豆腐，或者是韭菜蝦仁，看上去真的是一青二白。包前凈手，心要歡喜，餃子邊要捏緊，避免下到鍋里掙出餃子餡。餃子出鍋，湯要清，寓意來(lái)年清凈利索不沾煩惱。大年三十晚上，把家里所有的燈都點(diǎn)亮，坐在電視機前，一邊看春節晚會(huì )，一邊包餃子，說(shuō)說(shuō)笑笑，一幅合家歡樂(lè )的幸福場(chǎng)景。
北方有句俗語(yǔ)是“餃子好吃不在折上”，所謂的“折”就是餃子的邊，意思是餃子好吃都在餡上。豈不知好吃的餃子，“折”更是要好看的，這才是完美的和諧，所以餃子包得好，是很受人稱(chēng)贊的。
在我們家，餃子包得好的當屬我母親，她包出的餃子小巧玲瓏，“折”與“肚”都十分精致，像是一件藝術(shù)品。古人說(shuō)餃子“形如偃月”，母親包的餃子以此形容，簡(jiǎn)直是恰如其分。
我對餃子沒(méi)有研究，所以一直包不好。有一年加班不能回家，就和同事在一起吃年夜飯，我負責包水餃，結果出鍋時(shí)發(fā)現餃子都掙破了，那是沒(méi)有捏緊餃子邊的緣故。想自己吃餃子多年，在關(guān)鍵時(shí)刻露丑，頓時(shí)羞愧不安。有人幫我開(kāi)脫，說(shuō)唐《西陽(yáng)雜俎》記述：“餃耳，也稱(chēng)粉角，也叫牢丸”，掙破的餃子，可不是很像“牢丸”？“牢丸”，在古時(shí)是指餛飩。把餃子煮成了餛飩，豈不是成糟？我笑笑，臉，卻是羞得更紅了。（宋尚明）

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