煎餅是中國的傳統面食之一。安澤縣神南村在吸收各地煎餅制作技藝的基礎上，結合本地食材和本地面食制作傳統工藝，傳承并開(kāi)創(chuàng )了獨具特色的神南煎餅制作技藝。

　　神南煎餅以當地優(yōu)質(zhì)細磨玉米面為主要原料，將面糊倒入燒熱的鏊子，再用煎餅筢子攤平烙制而成。其制作過(guò)程對攤面糊技巧極為講究，需要制作者有嫻熟的技巧和豐富的經(jīng)驗，其煎制過(guò)程對火候的要求也極為嚴格。

　　制作出來(lái)的煎餅餅薄如紙，色澤油亮，口感勁道，酥脆鮮香，卷以小菜而食，風(fēng)味別致。

　　近年來(lái)，神南煎餅得以創(chuàng )新和發(fā)展，在種類(lèi)上不斷豐富，制作出了以小麥、米面、豆面、高粱面等不同原料和咸、酸、甜、五香等不同口味的各類(lèi)煎餅。神南煎餅因其便于攜帶、食用方便、利于消化和不宜變質(zhì)的特點(diǎn)，深受當地群眾的喜愛(ài)。

　　據《臨汾非遺名錄》